La cuisine luxembourgeoise : plats, spécialités et traditions de table
Le plat national, les classiques du quotidien, les spécialités de la Moselle et de l Éislek, les vins et le calendrier des fêtes : ce qui compose la cuisine luxembourgeoise.
Mise à jour : 2 septembre 2026. Les noms de plats et les traditions de table décrits ici sont recoupés avec le portail officiel luxembourg.public.lu et la Ville de Luxembourg. Les chiffres sur le vignoble proviennent du rapport 2024 de l’Institut viti-vinicole. Les sources sont listées en fin d’article.
La cuisine luxembourgeoise se résume souvent à une formule : des recettes allemandes servies dans des portions françaises. C’est réducteur, mais la formule dit quelque chose de juste. Le Grand-Duché est un pays de cochon, de pomme de terre et de vin blanc, où la table de tous les jours vient de la ferme et où la table de fête emprunte à la gastronomie française. Voici les plats, les produits et les moments de l’année qui composent cette cuisine.
Une cuisine de campagne entre trois frontières
Le Luxembourg partage ses frontières avec la France, la Belgique et l’Allemagne, et sa cuisine porte les trois marques. La structure des plats est germanique : viande de porc, choucroute, quenelles de farine, soupes épaisses. Les sauces, les pâtisseries et le sens de la portion viennent de France. La Belgique a laissé la friture et la bière. À cela se sont ajoutées, depuis le milieu du vingtième siècle, les cuisines italienne et portugaise apportées par l’immigration, au point que la pizza et le bacalhau font aujourd’hui partie du paysage quotidien.
Le fond reste rural. Les ingrédients dominants sont le porc sous toutes ses formes, la pomme de terre, les légumes secs (haricots, fèves, lentilles), les produits laitiers et quelques fromages fermiers. Les recettes historiques sont nées dans des fermes de l’Éislek ou des villages de la Moselle, pas dans des cuisines bourgeoises.
Le plat national : Judd mat Gaardebounen
Le Judd mat Gaardebounen, littéralement collet de porc fumé aux fèves des marais, est le plat que les Luxembourgeois citent quand on leur demande leur plat national. Le collet est saumuré puis fumé, dessalé, et cuit longuement dans un bouillon avec poireau, carotte, céleri et clou de girofle, parfois relevé d’un verre de vin de Moselle. Les fèves sont servies à part, dans une sauce liée à l’oignon et au beurre. L’assiette se complète de pommes de terre à l’eau et d’un verre de vin blanc sec ou de bière.
C’est un plat d’hiver et de fin d’été, quand les fèves fraîches sont disponibles. Hors saison, il se fait avec des fèves séchées ou surgelées. On le trouve à la carte de presque toutes les brasseries traditionnelles du pays et il tient le haut de l’affiche à la Schueberfouer.
Les classiques du quotidien
Bouneschlupp
La Bouneschlupp est une soupe épaisse de haricots verts, avec pommes de terre, oignons, lard et souvent des rondelles de saucisse fumée (Mettwurst). C’est le plat réconfortant par excellence, servi en repas complet les jours froids. Chaque famille a sa version, plus ou moins liée à la crème.
Kniddelen
Les Kniddelen sont des quenelles de farine pochées à l’eau, servies avec des lardons grillés et, selon les goûts, une sauce à la crème. Plat d’étudiant, plat de cantine, plat du dimanche soir : la recette coûte trois fois rien et rassasie durablement.
Gromperekichelcher
Les Gromperekichelcher sont des galettes de pomme de terre râpée additionnée d’oignon, d’échalote, de persil et d’œuf, frites à la poêle ou en friteuse. On les mange chaudes, nature avec du sel, ou accompagnées de compote de pommes ou de moutarde. C’est la friandise salée des marchés, des fêtes de village et surtout de la Schueberfouer, où les files d’attente aux stands sont un rituel.
Träipen
Les Träipen sont un boudin noir luxembourgeois, à base de sang, de chair à saucisse et parfois de chou, servi avec une purée de pommes de terre et de la compote de pommes. C’est un plat de saison froide, associé à la période de l’Avent et aux marchés de Noël.
Kachkéis
Le Kachkéis, ou cancoillotte, est le fromage emblématique du pays : un fromage à pâte molle fondu au beurre, parfois avec un trait de bière ou de vin blanc, jusqu’à obtenir une texture coulante. Il se tartine sur du pain, se relève de moutarde et se mange avec des cornichons. Un sandwich au Kachkéis accompagné d’une bière reste un déjeuner courant.
Rieslingspaschtéit et Bouchée à la reine
La Rieslingspaschtéit est un pâté en croûte de porc ou de veau, pris dans une gelée au Riesling, servi en tranches froides ou tiédi avec une sauce. La Bouchée à la reine, vol-au-vent garni de volaille, de quenelles et de champignons en sauce blanche, n’a rien de spécifiquement luxembourgeois à l’origine mais elle est devenue le plat de communion, de mariage et de repas de famille par excellence, au point d’être perçue comme un plat national de fait.
Les spécialités de la Moselle et de l’Éislek
Deux régions donnent au pays ses produits les plus identifiables. La vallée de la Moselle, au sud-est, vit du vin et du poisson de rivière. L’Éislek (Oesling), le plateau ardennais du nord, est le pays de la charcuterie fumée.
- F’rell am Rèisleck : truite pochée dans une sauce au Riesling, plat de restaurant de bord de Moselle.
- Friture de la Moselle : petits poissons de rivière frits entiers, servis avec un verre de vin blanc local, spécialité des fêtes du vin.
- Wäinzoossiss : saucisse de porc au vin blanc, grillée, mangée avec du pain et de la moutarde sur les stands des vignerons.
- Éisleker Ham : jambon cru fumé de l’Éislek, salé puis fumé pendant des semaines, servi en fines tranches avec des frites maison et une salade.
- Hong am Rèisleck : poulet au Riesling, cousin du coq au Riesling alsacien, avec champignons et crème.
Les douceurs et le calendrier des fêtes
La pâtisserie luxembourgeoise suit le calendrier. Plusieurs douceurs ne se trouvent qu’à une période précise de l’année.
| Spécialité | Ce que c’est | Moment |
|---|---|---|
| Quetschentaart | Tarte aux quetsches (prunes) sur pâte levée ou brisée | Fin d’été, août et septembre |
| Verwurelt (Nonnefäscht) | Beignet torsadé saupoudré de sucre | Carnaval (Fuesend), février |
| Bretzel | Bretzel sucré feuilleté, offert à l’être aimé | Bretzelsonndeg, 4e dimanche de Carême |
| Boxemännchen | Bonhomme en pâte briochée avec une pipe en terre | Saint-Nicolas, 6 décembre |
| Stollen | Cake aux fruits secs d’influence allemande | Avent et Noël |
Le Bretzelsonndeg mérite un mot. Le quatrième dimanche de Carême, l’usage veut qu’un homme offre un bretzel sucré à celle qui lui plaît ; si elle accepte, elle lui rend un œuf à Pâques. Les années bissextiles, les rôles sont inversés. Les boulangeries en vendent des montagnes ce week-end-là.
Boire luxembourgeois : vins de Moselle, crémant et bière
Le vignoble luxembourgeois s’étire sur 42 kilomètres le long de la Moselle, de Schengen à Wasserbillig, plus quelques parcelles vers Rosport. Le rapport 2024 de l’Institut viti-vinicole recense environ 1 213 hectares de vignes pour 244 exploitations. C’est un vignoble presque exclusivement blanc.
| Cépage | Profil |
|---|---|
| Rivaner (Müller-Thurgau) | Cépage le plus planté, vin léger et fruité, à boire jeune |
| Pinot gris | Vin rond et ample, souvent le meilleur rapport qualité-prix du pays |
| Auxerrois | Spécialité locale, souple et discrètement aromatique |
| Riesling | Le cépage noble de la Moselle, vif et minéral, base des grandes cuvées |
| Pinot blanc | Sec et net, très présent dans les crémants |
| Elbling | Vieux cépage à acidité marquée, en recul mais typique du haut du fleuve |
La qualité est encadrée par deux repères. La Marque Nationale, créée en 1935, est le plus ancien système de contrôle de l’origine et de la qualité des vins luxembourgeois. Depuis 2015, l’appellation AOP Moselle luxembourgeoise couvre l’ensemble de la production, des vins tranquilles au Crémant de Luxembourg. Ce dernier, vin effervescent de méthode traditionnelle, a son appellation propre depuis 1991 et représente une part importante des ventes du vignoble. On trouve aussi, en petites quantités, du Vin de paille et de la Vendange tardive.
Côté bière, le pays produit surtout de la blonde de type pils. Les marques historiques sont Bofferding et Battin, brassées à Bascharage, ainsi que Diekirch et Mousel au sein des Brasseries de Luxembourg, et Simon à Wiltz. Depuis les années 2000, une série de microbrasseries est venue élargir l’offre avec des bières de dégustation.
Où goûter la cuisine luxembourgeoise
Les brasseries traditionnelles de la capitale et des bourgs servent toute l’année le Judd mat Gaardebounen, la Bouneschlupp, les Kniddelen et la Bouchée à la reine. Les marchés hebdomadaires, notamment celui de la place Guillaume II à Luxembourg-Ville les mercredis et samedis matin, permettent d’acheter Kachkéis fermier, charcuterie de l’Éislek et produits de saison directement aux producteurs.
La Schueberfouer, grande fête foraine de Luxembourg-Ville qui remonte à 1340 et se tient chaque année de fin août à début septembre, est le rendez-vous où l’on mange debout : Gromperekichelcher, poisson frit entier (Gebakene Fësch), saucisses et Rieslingspaschtéit. Sur la Moselle, les fêtes du vin de Grevenmacher, Wormeldange ou Schwebsange, en septembre, associent friture de rivière, Wäinzoossiss et dégustation chez les vignerons.
Sources
- luxembourg.public.lu : À table, la gastronomie luxembourgeoise
- luxembourg.public.lu : AOP, la qualité protégée des vins
- Luxembourg City Tourist Office : la cuisine luxembourgeoise
- luxembourg.public.lu : la Schueberfouer
- Institut viti-vinicole, ministère de l’Agriculture : chiffres du vignoble 2024
- Vins et Crémants de Luxembourg : l’appellation AOP Moselle luxembourgeoise
- Wikipedia : Judd mat Gaardebounen
Cet article présente des informations générales de nature culturelle et gastronomique. Les recettes traditionnelles connaissent de nombreuses variantes régionales et familiales.